Η αγκινάρα Ιερουσαλήμ περιέχει πρεβιοτικές ίνες και συγκεκριμένα είναι πολύ πλούσια σε ινουλίνη, έναν υδατάνθρακα που:
– συνδέεται με την καλή υγεία του εντέρου
– έχει φανεί ότι μειώνει τον κίνδυνο για δυσκοιλιότητα, αλλά τα διαρροϊκά επεισόδια.
– αυξάνει την εντερική απορρόφηση του ασβεστίου και του μαγνησίου από τον οργανισμό.
– μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη και τον κίνδυνο εμφάνισης δυσλιπιδαιμίων, καθώς συμμετέχουν στον μεταβολισμό των λιπιδίων.
– αυξάνει τον όγκο των κοπράνων
– βελτιώνει την κινητικότητα του εντέρου
– μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο για εμφάνιση κάποιων μορφών καρκίνου.
H ινουλίνη είναι ένας υδατάνθρακας που διασπάται σε φρουκτόζη. Η φρουκτόζη δεν χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του διαβήτη, θεωρείται όμως καλύτερη από την ζάχαρη για τους περισσότερους διαβητικούς, επειδή πρέπει να μετατραπεί σε γλυκόζη πριν απορροφηθεί από τα κύτταρα.
Τα υψηλά επίπεδα της φρουκτόζης που βρέθηκαν στο κολοκάσι, το καθιστούν μια ελκυστική εναλλακτική λύση για σακχαρόζη, δεδομένου ότι η φρουκτόζη εξάγεται εύκολα από τους βολβούς. Οι αυξήσεις των διεθνών τιμών της σακχαρόζης ενθαρρύνει τη χρήση εναλλακτικών τύπων σακχάρων. Δεδομένου ότι η φρουκτόζη είναι 1,5 φορά πιο γλυκιά σε σχέση με την ζάχαρη, δίνει χαμηλότερες θερμίδες σε σχέση με την γλυκύτητα που προσφέρει.
Περιέχει επίσης βιταμίνη C, φώσφορο, Θειαμίνη, κάλιο και είναι πολύ καλή πηγή σιδήρου.
Ανάλυση της θρεπτικής αξίας ανά 100 γραμμάρια ωμό Κολοκάσι
Πληροφορίες Θερμίδων (ανά 100 γραμμάρια ωμό κολοκάσι)
kcal % DV
Θερμίδες 73 4%
Από Υδατάνθρακες 67.4
Από λιπαρά 0.1
Από Πρωτεΐνη 5.6
Από αλκοόλ 0.0
Πηγή: USDA SR-21.Ημερήσιες τιμές τοις εκατό (% DV) είναι για ενήλικες ή παιδιά ηλικίας 4 και άνω, και βασίζονται σε θερμίδες δίαιτα 2.000 αναφοράς.
Υδατάνθρακες
Ποσά ανά 100 gr μερίδας gr % DV
Σύνολο Υδατάνθρακές 17,4 6%
Διαιτητικές ίνες 1,6 6%
Άμυλο ~
Σάκχαρα 9,6
Από αλκοόλ 0,0
Πηγή: USDA SR-21.Ημερήσιες τιμές τοις εκατό (% DV) είναι για ενήλικες ή παιδιά ηλικίας 4 και άνω, και βασίζονται σε θερμίδες δίαιτα 2.000 αναφοράς. Κάθε «~» υποδηλώνει ότι απουσιάζει
Λίπη και Λιπαρά οξέα
Ποσά ανά 100 gr μερίδας gr % DV
Σύνολο Λιπαρών 0.0 g 0%
Κορεσμένα λιπαρά 0.0 g 0%
Μονοακόρεστα λιπαρά 0.0 g
Πολυακόρεστα λιπαρά 0.0 g
Σύνολο trans λιπαρά οξέα 0.0 g
Σύνολο monoenoic trans-λιπαρά οξέα 0.0 g
Σύνολο polyenoic trans-λιπαρά οξέα 0.0 g
Σύνολο ωμέγα-3 λιπαρά οξέα ~
Σύνολο ωμέγα-6 λιπαρά οξέα 1 mg
Πηγή: USDA SR-21.Ημερήσιες τιμές τοις εκατό (% DV) είναι για ενήλικες ή παιδιά ηλικίας 4 και άνω, και βασίζονται σε θερμίδες δίαιτα 2.000 αναφοράς. Κάθε «~» υποδηλώνει ότι απουσιάζει
Πρωτεΐνες και Αμινοξέα
Ποσά ανά 100 gr μερίδας Gr % DV
Πρωτεΐνες 2gr 4%
Πηγή: USDA SR-21.Ημερήσιες τιμές τοις εκατό (% DV) είναι για ενήλικες ή παιδιά ηλικίας 4 και άνω, και βασίζονται σε θερμίδες δίαιτα 2.000 αναφοράς.
Βιταμίνες
Ποσά ανά 100 gr μερίδας % DV
Βιταμίνη Α 20.0IU 0%
Βιταμίνη C 4.0mg 7%
Βιταμίνη D ~ ~
Βιταμίνη Ε (α-τοκοφερόλη) 0.2mg 1%
Βιταμίνη Κ 0.1mcg 0%
Θειαμίνη 0.2mg 13%
Ριβοφλαβίνη 0.1mg 4%
Νιασίνη 1.3mg 7%
Βιταμίνη Β6 0.1mg 4%
Φολικά 13.0mcg 3%
Βιταμίνη B12 0.0mcg 0%
Παντοθενικό οξύ 0.4mg 4%
Χολίνη 30.0 mg
Πηγή: USDA SR-21.Ημερήσιες τιμές τοις εκατό (% DV) είναι για ενήλικες ή παιδιά ηλικίας 4 και άνω, και βασίζονται σε θερμίδες δίαιτα 2.000 αναφοράς. Κάθε «~» υποδηλώνει ότι λείπει ή με ελλιπής αξίας
Μέταλλα
Ποσά ανά 100 gr μερίδας % DV
Ασβέστιο 14.0 mg 1%
Σίδηρος 3.4 mg 19%
Μαγνήσιο 17.0 mg 4%
Φώσφορος 78.0 mg 8%
Κάλιο 429 mg 12%
Νάτριο 4.0 mg 0%
Ψευδάργυρος 0.1 mg 1%
Χαλκός 0.1 mg 7%
Μαγγάνιο 0.1mg 3%
Σελήνιο 0.7mcg 1%
Πηγή: USDA SR-21.Ημερήσιες τιμές τοις εκατό (% DV) είναι για ενήλικες ή παιδιά ηλικίας 4 και άνω, και βασίζονται σε θερμίδες δίαιτα 2.000 αναφοράς
Στερόλες
Ποσά ανά 100 gr μερίδας Mgr % DV Χοληστερόλη 0% Φυτοστερολών
0mgr ~
Πηγή: USDA SR-21.Ημερήσιες τιμές τοις εκατό (% DV) είναι για ενήλικες ή παιδιά ηλικίας 4 και άνω, και βασίζονται σε θερμίδες δίαιτα 2.000 αναφοράς. Κάθε «~» υποδηλώνει ότι απουσιάζει
Άλλα
Ποσά ανά 100 gr μερίδας Gr % DV
Αλκοόλ 0 gr
Νερό 78 gr
Ash 2,5 gr
Καφεΐνη 0 gr
Θεοβρωμίνη 0 gr
Πηγή: USDA SR-21.Ημερήσιες τιμές τοις εκατό (% DV) είναι για ενήλικες ή παιδιά ηλικίας 4 και άνω, και βασίζονται σε θερμίδες δίαιτα 2.000 αναφοράς.
Συμβουλές για την αγορά και την αποθήκευση
Οι ρίζες (κόνδυλοι) από το κολοκάσι πρέπει να είναι απαλλαγμένες από κηλίδες, ρυτίδες, να μην είναι μαλακές ή ζαρωμένες και να μην έχουν βλάστηση. Πρέπει να βγαίνει η ρίζα από το έδαφος μόλις το φύλλωμα γίνει κίτρινο και τα λουλούδια μαραθούν.
Η αποθήκευση στο ψυγείο δεν πρέπει να ξεπερνά τη μια εβδομάδα, γι’ αυτό είναι καλύτερα να παραμένει στο έδαφος. Σε περίπτωση που αποθηκευτούν στο ψυγείο, πρέπει να φυλάσσονται μέσα σε πλαστική σακούλα. Μετά την μια εβδομάδα, θα αρχίσουν να μαραίνονται λόγω της απώλειας υγρασίας.
Το κολοκάσι είναι διαθέσιμο από τον Οκτώβριο μέχρι το Μάρτιο.
Τρόποι μαγειρέματος
Σερβίρεται με ή χωρίς το φλοιό του και μαγειρεύετε όπως η πατάτα: ψητό, βραστό ή στον ατμό, ενώ κάνει και απολαυστικές σούπες. Μπορεί επίσης να τηγανιστεί με λίγο βούτυρο, μαζί με το φλοιό του, το οποίο είναι λεπτό και θρεπτικό, αρκεί προηγουμένως να έχει πλυθεί καλά. Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γαρνιτούρα σε μια σαλάτα.
Το κολοκάσι, το 2002, πήρε τον τίτλο της καλύτερης σούπας λαχανικών στο φεστιβάλ της Νίκαιας για την κληρονομιά της γαλλικής κουζίνας.