- Ενεργοποιούμε πρώτα τη μαγιά.
- Μετά ετοιμάζουμε τη ζύμη είτε στο μίξερ ή στο χέρι. Μέσα στη ζύμη βάζουμε και διάφορα αρωματικά μπαχαρικά, όπως μαχλέπι, μαστίχα και κανέλα και την αφήνουμε να φουσκώσει.
- Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε το ταχίνι σε μπολ και το διαλύουμε με λίγο χλιαρό νερό να αραιώσει και προσθέτουμε ζάχαρη και κανέλα.
- Ανοίγουμε φύλλο είτε με τον πλάστη ή με τη μηχανή των ζυμαρικών, απλώνουμε τη γέμιση και το τυλίγουμε σε ρολό.
- Το κάθε ρολό το στρίβουμε σε αντίθετη κατεύθυνση και φτιάχνουμε δύο κοχλίες από την κάθε πλαυρά, σε αντίθετη κατεύθυνση.
- Ενώνουμε τους δύο κοχλίες σε ένα και το ανοίγουμε με τον πλάστη να γίνει λεπτό. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να φουσκώσουν.
- Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
- Τα αλείβουμε με το γλάσο και τα ξαναψήνουμε για 2 λεπτά.
Μπορώ να βάλω τις ταχινόπιτες στην κατάψυξη;
Εάν η ποσότητα είναι μεγάλη μπορείτε να τις βάλετε σε δίσκο, να τις σκεπάσετε με μεμβράνη και να τις τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Τις ξεπαγώνετε πριν να τις ψήσετε.
Ingredients
Για τη μαγιά:
- 40 γρ. μαγιά νωπή
- 1 κουταλιά ζάχαρη
- ½ κούπα νερό
- Αλεύρι όσο πάρει
Για τη ζύμη:
- 350 γρ. αλεύρι χωριάτικο
- 350 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1 κ.γ. αλάτι
- ½ κούπα ζάχαρη
- 2 κ.γ. κανέλα
- ½ κ.γ μαστίχα κοπανισμένη
- ½ κ.γ. μαχλέπι κοπανισμένο
- Περίπου 300 ml χλιαρό νερό
Για τη γέμιση:
- 1 1/2 βαζάκι ταχίνι (375 γρ.)
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κ.γ. κανέλα
Γλάσο για την επικάλυψη:
- 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη
- ½ κ.γ. κανέλα
- Λίγο νερό ίσα να διαλυθεί η ζάχαρη
Instructions
Εκτέλεση:
-
- Διαλύουμε τη μαγιά με ½ κούπα χλιαρό νερό, 1 κουταλιά ζάχαρη και αλεύρι όσο να γίνει σαν χυλός.
- Κοπανίζουμε το μαχλέπι μαζί με τη μαστίχα και 1 κουταλάκι ζάχαρη να γίνουν σκόνη.
- Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να αρχίσει να κάνει φουσκάλες.
- Ετοιμάζουμε τη ζύμη με το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το μείγμα της μαγιάς, την κανέλα και τη μαστίχα και το μαχλέπι και ρίχνουμε λίγο-λίγο το χλιαρό νερό μέχρι να γίνει κανονική ζύμη και να μην κολλάει στα χέρια ή στο μίξερ.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και να διπλασιαστεί, περίπου μισή ώρα ή περισσότερο ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου.
- Ανακατεύουμε το ταχίνι με τη ζάχαρη και την κανέλα. Εάν είναι πολύ πηχτό, προσθέτουμε μερικές κουταλιές χλιαρό νερό μέχρι να γίνει παχύρευστο.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια και τα σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας για να μην ξεραθούν.
- Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας μας και ανοίγουμε λεπτό φύλλο με τον πλάστη ή με τη μηχανή. (Μερικές φορές ανοίγω το φύλλο με τη μηχανή των ζυμαρικών, μέχρι το νούμερο 4. Το κόβω στη μέση και τα ενώνω να γίνει ένα μεγαλύτερο ορθογώνιο 20 x 30 εκ).
- Βάζουμε μια γεμάτη κουταλιά ταχίνι και το απλώνουμε με το πίσω μέρος του κουταλιού, αφήνοντας 2 – 3 εκατοστά κενό στις άκριες.
- Το τυλίγουμε σε ρολό και το παίρνουμε με τα δυο χέρια και το στρίβουμε σε αντίθετη κατεύθυνση, ταυτόχρονα το τραβάμε να μεγαλώνει. Γίνεται σχεδόν διπλάσιο μέγεθος.
- Στη συνέχεια το στρίβουμε και φτιάχνουμε κοχλίες στις δύο άκριες αλλά πάλι σε αντίθετη κατεύθυνση. Τους δυο κοχλίες τους ενώνουμε σε ένα.
- Πιέζουμε λίγο με τα δάκτυλα να γίνει πλακέ και με τον πλάστη το ανοίγουμε να γίνει περίπου 1 εκατοστό πάχος.
- Τα τοποθετούμε σε ταψί λαδωμένο ή ντυμένο με λαδόκολλα και τα σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και πετσέτα για να μη ξεραθούν.
- Τα αφήνουμε σκεπασμένα να ξαναφουσκώσουν.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
- Τα βγάζουμε από το φούρνο, τα αλείφουμε με το γλάσο και τα ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα δύο λεπτά.
Σημείωση:
Εάν η ποσότητα είναι μεγάλη μπορείτε να τις βάλετε σε δίσκο, να τις σκεπάσετε με μεμβράνη και να τις τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Τις ξεπαγώνετε πριν να τις ψήσετε.
Contents