ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ή ΒΥΖΑΝΤΙΝΟ – Θαυμάσιο, Αρωματικό Γλυκό Ψυγείου
Το Βυζαντινό, ή αλλιώς το Πολίτικο γλυκό της Θεσσαλονίκης, είναι από εκείνα τα γλυκά που κουβαλούν μέσα τους άρωμα, μνήμη και παράδοση. Ένα γλυκό αρχοντικό και αγαπημένο, με βάση από χοντρό σιμιγδάλι αρωματισμένο με μαχλέπι και κακουλέ, σιροπιασμένο με κανέλα και πορτοκάλι και σκεπασμένο με μια βελούδινη κρέμα μαστίχας. Η αφράτη σαντιγί και η μπόλικη κανέλα στην επιφάνεια ολοκληρώνουν αυτή την υπέροχη πολίτικη δημιουργία. Λέγεται πως τέτοιες συνταγές ταξίδευαν από γενιά σε γενιά και από τα σπίτια της Πόλης έφτασαν στις κουζίνες της Θεσσαλονίκης, κρατώντας ζωντανές τις γεύσεις και τα αρώματα μιας άλλης εποχής. Κάθε μπουκιά είναι ένα μικρό ταξίδι στην παράδοση, τότε που τα γλυκά φτιάχνονταν με υπομονή, αγάπη και ταπεινά υλικά, αλλά μοσχοβολούσαν ολόκληρο το σπίτι.
Αν αγαπάτε τα παραδοσιακά γλυκά, αξίζει πραγματικά να το δοκιμάσετε. Η μαστίχα, το μαχλέπι, το κακουλέ, η κανέλα και το πορτοκάλι δένουν μοναδικά μεταξύ τους και δημιουργούν μια γεύση που δύσκολα ξεχνιέται.
Φτιάξτε το, αφήστε το να σταθεί και απολαύστε το κρύο, με την οικογένεια και τους αγαπημένους σας. Γιατί οι παλιές συνταγές δεν είναι μόνο γεύσεις· είναι ιστορίες που συνεχίζουμε να λέμε μέσα από την κουζίνα μας.
Καλή επιτυχία σε όσους το φτιάξουν!
ΥΛΙΚΑ Για την βάση του γλυκού 320 γρ. σιμιγδάλι χονδρό 170 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη 1 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ 1 κ.τ.γ. μαγειρική σόδα 250 ml γάλα αγελαδινό πλήρες λιπαρών 1 αυγό μεσαίο 1/4 κ.γ. κακουλέ / κάρδαμο 1 κ.τ.γ. μαχλέπι 1 πρέζα αλάτι Για το σιρόπι 360 ml νερό 360 γρ. ζάχαρη 1 ξύλο κανέλας 3 φλούδες πορτοκαλιού Για την κρέμα 1 λίτρο γάλα αγελαδινό πλήρες λιπαρών 160 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη 3 μεσαία αυγά 100 γρ. κορν φλάουρ 80 γρ. βούτυρο αγελάδος 4 δάκρυα μαστίχας κοπανισμένα με 1 κ.τ.γ ζάχαρη 200 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά χτυπημένη σε σαντιγί με 1 κ.τ.σ ζάχαρη άχνη Για την διακόσμηση 300 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά χτυπημένη σε σαντιγί με 1 κ.τ.σ ζάχαρη άχνη Πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλα Εάν κάνουμε ροζέτες θα χρειαστεί περισσότερη κρέμα γάλακτος Λίγο βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού Ταψί 22×35 εκ. Καλή σας επιτυχία !!!