ΣΕΦΤΑΛΙΕΣ Κυπριακές Παραδοσιακές από τον παππού Τάσο
Σήμερα φίλοι μου ταξιδεύουμε στην Κύπρο και φτιάχνουμε παραδοσιακές Κυπριακές Σεφταλιές, όπως τις έψηναν παλιά στα κάρβουνα. Ζουμερές, αρωματικές και τίμιες, τυλιγμένες σε μπόλια για να κρατούν όλους τους χυμούς τους μέσα. Οι σεφταλιές δεν θέλουν πολλά-πολλά. Καλό κρέας, μυρωδικά και υπομονή στο ψήσιμο. Στη σχάρα, με ήρεμη φωτιά, να στάζει το λιπάκι και να μυρίζει όλη η γειτονιά. Τρώγονται μέσα σε πίτα, με ντομάτα, κρεμμύδι και λεμόνι ή σκέτες, κατευθείαν από τη σχάρα. Φαγητό παρέας, Κυριακής, πανηγυριού και καλής διάθεσης. 📌 Μυστικό: Όχι βιασύνη στο ψήσιμο. Η σεφταλιά θέλει χρόνο για να λιώσει σωστά η μπόλια και να γίνει το κρέας αφράτο και ζουμερό.
Σεφταλιές: 1 κιλό κιμά χοιρινό (20% λίπος) 2-3 μέτρια κρεμμύδια (200 γρ καθ.βάρος) 5 κ.σ. μαϊντανό (35 γρ) 4 φλιτζανάκια καφέ φρυγανιά (100 γρ) Αλάτι + πιπέρι Μπόλια/Σκέπη για το τύλιγμα Ταλατούρι 400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 1 αγγούρι 2 σκελίδες σκόρδο λίγο ελαιόλαδο χυμό από 1 λεμόνι 2 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο Αλάτι, πιπέρι