- 3-4 Ντομάτες
- 1 αγγούρι
- 9-10 ελιές
- Μισό κρεμμύδι
- Άνηθο – μαϊντανός
(όλα ψιλοκομμένα) - 2 κουταλιές σούπας κάππαρη
- 2 κουταλιές ψύχα ηλιόσπορου
- Αλάτι
- 200-250 γρ. πληγούρι
- Για το τέλος, λεμόνι ή ξύδι
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε το πληγούρι και το βάζουμε σε κατσαρόλα να βράσει για 2-3 λεπτά. Αμέσως το αποσύρουμε από τη φωτιά και το σουρώνουμε. Σκοπός μας είναι να μη βράσει αλλά να μαλακώσει και να φουσκώσει λίγο. Αν βράσει πολύ δεν θα μπορέσει να απορροφήσει τα υγρά των σαλατικών και η υφή του μέσα στη σαλάτα θα είναι σαν λασπωμένη.
Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε σε δοχείο. Τις αλατίζουμε και τις ανακατεύουμε καλά ώστε χάρη στο αλάτι να βγάλουν πολλά υγρά. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το αγγούρι και το προσθέτουμε στις ντομάτες. Ενώ αυτά τα δυο βγάζουν υγρά, ψιλοκόβουμε και τα υπόλοιπα σαλατικά και τα αναμειγνύουμε στο δοχείο όλα μαζί με τελευταία την κάππαρη.
Αφού τα σαλατικά έχουν αναμειχθεί καλά κι έχουν βγάλει αρκετά υγρά, προσθέτουμε το πληγούρι κρύο ή έστω χλιαρό (η υψηλή θερμοκρασία καταστρέφει τις βιταμίνες των σαλατικών). Ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε 5 λεπτά να απορροφήσει το πληγούρι το χυμό των σαλατικών.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τους ηλιόσπορους και ανακατεύουμε πολύ καλά. Βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για 10 λεπτά πριν σερβίρουμε.
Αν θέλουμε προσθέτουμε ξύδι ή λεμόνι. Προσωπικά προσθέτω λίγο λεμόνι την ώρα που σερβίρω, και όχι πιο πριν.
Η υγιεινή νηστίσιμη κι αλάδωτη σαλάτα μας είναι πλούσια σε βιταμίνες, καλούς υδατάνθρακες και καλά λιπαρά, περιέχει και πρωτεΐνες (κυρίως λόγω των ηλιόσπορων) κι επιπλέον είναι νόστιμη, δροσερή, τραγανή και χορταστική.